Polacy nadal chętnie jedzą mięso i wędliny, a kiełbasy są jedynym z najczęściej wybieranych produktów. Kochamy tradycyjne smaki naszej kuchni, a takie nie istnieją bez smaku białej kiełbasy czy wędzonej szynki. Uwielbiamy pieczenie, kotlety, dania z grilla i wędliny. Które kiełbasy są najpopularniejsze?
Jak powstają kiełbasy?
Żeby wyprodukować kiełbasę, niezależnie od rodzaju, najpierw pekluje się mięso. Po około 48 godzinach trafia ono do specjalnej mieszałki, która je rozdrabnia. W zależności od stopnia rozdrobnienia, otrzymuje się kiełbasy grubo rozdrobnione, średnio rozdrobnione i drobno rozdrobnione. Do tak przygotowanego mięsnego farszu dodaje się przyprawy i dodatki ulepszające, a następnie napełnia się nim jelito lub sztuczną osłonkę.
Rodzaje kiełbas
Kiełbasy dzieli się w zależności od kolejnych procesów, którym się je poddaje. Najpopularniejsze są kiełbasy parzone, np. parówka czy kiełbasa szynkowa. Wiele gatunków następnie wędzi się i suszy. W ten sposób powstają chętnie kupowane wędliny podsuszane i suszone. W sklepach znajdziemy tez kiełbasy surowe, czyli takie, które poddaje się tylko jednemu procesowi obróbki termicznej, a mianowicie wędzeniu. Dzięki temu mają charakterystyczny smak surowego mięsa i aromat wędzarniczego dymu. Coraz popularniejsze są kiełbasy surowe dojrzewające, które zaszczepia się specjalnymi drożdżami i odwiesza, aż uzyskają odpowiedni aromat i smak. Kiełbasy pieczone opieka się podczas wędzenia, które zachodzi w wysokiej temperaturze.
Zawartość mięsa i wartości odżywcze kiełbas
W sklepach znajdziemy kiełbasy z jednego gatunku mięsa: wieprzowe, wołowe, drobiowe lub mniej popularne – baranie, cielęce, końskie, z dziczyzny. Kiełbasy określa się mianem wykonanych z danego mięsa, gdy zawierają 75% deklarowanego wsadu mięsnego. Możemy kupić także kiełbasy mieszane, np. wieprzowo-wołowe, a pierwszy człon nazwy oznacza rodzaj mięsa, którego w składzie kiełbasy jest więcej. Rodzaj mięsa, z którego wyprodukowano farsz kiełbasy, wpływa na jej wartość odżywczą. Bardzo ważna jest zawartość białka, budulca mięśni – im go więcej, tym lepiej. Istotna jest też zawartość tłuszczu, na który powinny uważać osoby stosujące diety oraz ci, którzy mają podwyższony poziom cholesterolu. Najmniej kalorii i tłuszczu zawierają kiełbasy drobiowe.
Co dodaje się do kiełbas?
Stosowanie niektórych dodatków do kiełbas jest konieczne, szczególnie podczas produkcji masowej. Przykładem jest peklosól, czyli najpopularniejszy konserwant, bez którego wędlina byłaby szara i nietrwała. Kupując kiełbasy, zwracajmy uwagę, by w ich składzie nie było szkodliwych substancji. Jedną z nich jest MOM, czyli mięso oddzielane mechanicznie, które jest mieszaniną skór, drobnych kawałków mięsa i szpiku z kości, którego nie powinno się jeść. Fosforany utrudniają przyswajanie wapnia, co jest niebezpieczne szczególnie u dzieci. Annato to zakazany żółty barwnik, którym barwi się jelito kiełbasy, żeby wyglądała na bardziej mięsną i wędzoną. Stosuje się go do najtańszych wędlin.
Dobrej jakości kiełbasy to smaczny posiłek i źródło ważnych dla zdrowia substancji. Wybierajmy najlepsze produkty, by mieć pewność, że zjadamy mięso, a nie jego substytuty.